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"数九冷天开云(中国)Kaiyun·官方网站 - 登录入口，冷在三九。" 本日迎来一年中最冷的三九天，加上新一轮冷空气南下，本周上海气温还要再降一个台阶，大家一定要醒目防寒御寒呀。 
温度一降，家中煲汤的砂锅也得从橱柜里拿出来了。而要提及煮汤，莫得一个上海东说念主能逃得过『雪菜』。它体积虽小香味却浓，和哪个搭档王人能称得上是乱点鸳鸯。 
今天厨房的老一又友康康大厨又有花头精，雪菜汤有了新玩法。肖似了上海东说念主爱吃的百叶结，无需太多调味，食材自身等于鲜味源流，关联词大厨强调，得在汤头上狠狠下功夫。 
下滑揭秘的时候千万谨记捂着眉毛，别一不贯注鲜掉嘞 ~ ● 食材准备 / 食材 / ：80g 雪菜、120g 百叶结、100g 毛豆、100g 口蘑 / 调味 / : 猪油、盐 ● 制作经由 计量单元： 以右图中的勺子大小为准 1 调羹 = 15 ml 1 茶匙 = 6 ml 1 煮制 雪菜下锅煮，这 2 问是要道！ 雪菜和哪种油更配 ？ ❶ 锅中加 1 调羹（15g）猪油化开。 答 : 菜籽油神志浓香味足，和雪菜很搭。但作念炖汤类，猪油诚然莫得神志，却随机让汤色乳化变白。 
雪菜下锅如何不蹦油？ ❷ 3-4 成油温时下入毛豆，开中火煸到微微变色后再加雪菜。 答 : 雪菜里有水分很容易爆，期骗先下锅的食材（毛豆）将雪菜里的油还有水压制住就会好好多。 
吃咸菜就系念亚硝酸盐超标，今天康康大厨力荐的来自"中国雪菜之乡"的【宁波雪菜】不仅未检测出亚硝酸盐，况且不含味精、防腐剂和其它添加剂。十分干净，孩子老东说念主吃了也定心。 
冬春两季簇新高质的雪里蕻，叶多梗少。处理后坛中密封，发酵期相较于一般雪菜径直拉长一倍，达 60 天以上！雪菜原有的苦味在腌制中隐藏，愈加幽香厚味不软烂。 
不需要清洗也不需要浸泡，开袋以后就能炒菜煮汤，不到 10 分钟放纵就能处理一齐下饭菜，真实莫得技巧，拿出一袋过泡饭也很惬意。 
今天这款【宁波雪菜】新品特惠！一盒 5 包只有 19.9，平均下来一袋不到 4 元，况且是分袋包装干净又便携，一个东说念主吃也莫得止境大的包袱 ~ 
❸ 煸炒后，加口蘑、百叶结（提前焯水去除豆腥味）和 400ml 热水搅动均匀，加盖煮 10-12 分钟。 
热水与食材的比例约 1:1！ 雪菜汤口感要好，百叶结是要道！菜场买的百叶结不仅没韧性，况且进口浓浓豆腥，软绵绵的还有点粉质，几乎一锅全毁！ 淘最厨房推选的方小西【纯手工百叶结】取材自优质农家大豆，不同于机器制造，征服古法下纯手工制作的百叶结，不仅毫无豆腥味，况且口感劲说念久煮不散！ 
如斯优质的【纯手工百叶结】今天 2 斤 45.8 元送到家！储存花式也极为省心，径直冷冻即可！烧的时候只需几块钱的量，解馋的同期口感也弹牙不粉质～ 
❹ 开盖后大火收浓汤汁，加 1 茶匙（6g）盐出锅。   
百叶结招揽了雪菜的精华，码在米饭上不要太香，不霎时小肚子就得饱读起来啦 ~ - 告白 - 
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